Ingredientes:

• 2 cucharadas de miel Reina Sofía.
• 1/2 kg. de queso fresco o requesón (cuajada, mató…).
• 2 cucharadas bien colmadas de harina integral de trigo y maíz y levadura.
• 100 gr. de pasas sultanas.
• 4 huevos enteros y la clara de otro (reservar la yema).
• la corteza de un limón o una naranja.

Para la masa:

• 100 gr. de harina integral de trigo.
• una cucharadita de levadura y una pizca de sal.
• 3 cucharadas de crema de leche.
• 3 cucharadas de miel.
• 1 yema de huevo.

Preparación:

Mezclamos bien todos los ingredientes de la masa hasta obtener una mezcla homogénea. Se unta un molde de tipo soufflé con aceite de germen de maíz y se cubre el fondo con una lámina de la masa obtenida. Se cuece la pasta sola unos 10-15 minutos (debe dorarse ligeramente). Mientras tanto se habrá triturado bien el requesón, las cuatro yemas, la miel y la corteza de limón o naranja. Se añade la harina previamente mezclada con la levadura y las pasas. La pasta debe resultar bien homogénea. Aparte se baten las cinco claras a punto de nieve y se incorporan a la pasta de requesón. Se vuelve a untar el molde con aceite, se vierte el preparado y se cuece aproximadamente una hora a horno medio. Si se deja enfriar bien se podrá desmoldar.