Ingredientes:

• Un “rôti” de cerdo (= una pieza de jamón fresco para asar), no muy graso, del peso deseado.
• Miel Reina Sofía.
• Chalotes (o cebolla y ajo), al gusto.
• Una botella de sidra o cava brut/seco (no dulce).
• Nata líquida (aprox. 50 ml).
• Mantequilla o aceite, pimienta y sal.

Preparación:

En una cacerola fundir un trozo de mantequilla (o calentar aceite). Untar la carne de cerdo con la miel líquida por todas partes y dorarla en la mantequilla, dándole vueltas. Si se tuesta un poco, mejor.
Sacarla de la cacerola.
Añadir a la mantequilla y a la miel los chalotes (o el ajo y la cebolla) finamente picados y dejar que se doren. Agregar media botella de sidra/cava, de forma que haya 3 ó 4 cm. de líquido en el fondo de la cacerola, y dejarlo que hierva.
Volver a poner la carne en este jugo de cocción, salpimentar a voluntad. Cocer el tiempo necesario según el peso de la pieza de carne (1 hora por kilo), a fuego medio, dándole vuelta a la carne de vez en cuando para que se cueza uniformemente. Un cuarto de hora antes del fin de la cocción, el jugo debe haberse espesado y reducido a la mitad. Si no es así, destapar la cacerola y aumentar el fuego para favorecer la evaporación.

Por último, sacar el asado de la cacerola. Añadir la nata líquida al jugo de cocción, dejar hervir algunos minutos y verter una parte de esta salsa sobre la carne trinchada, lista para servir. Servir el resto de la salsa en salsera.

Receta enviada por Eusebia Tarriño Ruíz, Salamanca, España.